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　　今年虽然受新冠疫情影响，但纳入“百厨百店”项目培养的粤菜餐饮企业展现出了顽强生命力，从5月份开始，部分门店营业额已超过去年同期；“十一”黄金周期间，部分涉农区餐饮企业收益效益双丰收。

　　12月8日，广州市“粤菜师傅”工程“百厨百店”培养工作发布“成绩单”，广州市文化广电旅游局相关负责人表示，此项目开展两年来，受训人员近3000人次，培养出100名以上粤菜师傅、100家以上粤菜门店，其中不少来自农村，通过项目培训一些人成为粤菜名厨，并返乡创业拥有了个人餐饮店。

　　注重产业引导美食成乡村旅游新引擎

　　大学毕业的龚泽坚本身在广州一家企业上班，近年来受到政府振兴乡村的感召，辞职回到家乡增城正果镇，与同学创办“丰依竹食”竹筒美食餐厅；

　　同样来自正果的黄淑玲，则一直在老家做餐饮，2018年广州粤菜师傅培训室落户正果老街，每个月不定期参加各类培训交流，拓宽了她的眼界和思维，从而研发出由果蔬染色的七彩云吞，成为“网红美食”。

　　近日，龚泽坚、黄淑玲在老家创立的餐厅被收录进新发布的《广州市百厨百店指南》中，这是广州市“粤菜师傅”工程的成果之一，广州白云区等7个涉农区的百家餐厅、百位厨师上榜。据介绍，“粤菜师傅”工程依托地方特色，培育乡村旅游百厨百店，带动行业发展，共享美食经济红利；同时，以粤菜为桥梁，促进城乡劳动者就业。

　　广州市文化广电旅游局负责人表示，粤菜师傅培训室在推进公益培训的同时，还注重引导产业发展。在推进公益培训方面，着力推进乡村当地村民、餐饮师傅的餐饮技能培训；在引导产业发展方面，将着力把粤菜师傅培训室发展和旅游餐饮业态结合，开展乡村新菜式研究，打造乡村粤菜新品牌。

　　截至去年6月，广州市共有13家3A级以上乡村旅游景区、31家星级农家乐。有关负责人表示，还将实施乡村振兴战略下一二三产业融合发展的探索，使美食成为乡村旅游和乡村振兴“新引擎”。

　　“非遗+产业”新路径推动传统粤菜申遗

　　广州市文化广电旅游局根据《实施乡村振兴战略三年行动计划（2018-2020年）》，于2019年7月开始实施“粤菜师傅”工程“百厨百店”培养项目。此项目涉及白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城7个涉农区，内容涵盖菜式烹调、粤点制作、粤菜设计等10多项专题。

　　在“百厨百店”培育过程中，广州市文化广电旅游局主要负责人介绍，已发现了番禺近水楼台农庄的三杯鸡；花都半岛豪苑酒家的百年全吉腊味、XO酱等非遗元素。明年，广州市文化广电旅游局将在“百道名菜”的培育过程中，着重挖掘一批老菜单，做好粤菜传统烹饪技能申遗工作，并不断推动研究创新粤菜菜式，组织厨师团队研发还原，活化到大众的餐桌上。

　　近年来，不少地方通过对乡村非物质文化遗产的保护、创新与传承，让非遗带动产业发展，探索出“非遗+产业”的新路径，其中就包括粤菜美食。

　　记者 李劼 通讯员 穗文广旅宣