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　　煎炒蒸煮“大厨”竞技油盐酱醋各显身手。6月16、17日，由中山市人力资源和社会保障局主办的中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在三乡理工学校顺利举行。来自中山近150名粤菜厨师进行了激烈比拼，竞逐成为“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员。

　　都有哪些美味佳肴？比赛现场，记者随机采访了十位师傅，为大家介绍十道菜品做法。哪道菜品最合您的心意？快来为师傅们加油吧！

　　中山市三乡理工学校刘洋《紫薯沙律虾》。

　　将虾去头去壳后，用牙签定型，放到低温油中炸，炸至颜色金黄，去掉牙签，裹上特制沙拉酱。这时，虾的表面有粘度，再用紫薯丝裹上，最终呈现。菜品外酥里嫩，紫薯丝的颜色让人看上去食指大动。

　　中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》。

　　菜品先将五花肉煮熟切片备用，油炸后在里面裹入芋头、马蹄等材料。菜品装盘讲究。咬一口，既有五花肉的香味又有清爽的口感。

　　中山市三乡理工学校陈锦颖《象形小鸡酥》。

　　鸡窝里的“小鸡“东张西望，鸡窝外的”小鸡“刚刚破壳出生。白色的蛋壳用巧克力制作，”小鸡“内包莲蓉，外形小巧可爱，视觉效果佳。

　　中山温泉股份有限公司张钊《墨鱼饺》。

　　用澄面、生粉做的外皮，显得晶莹剔透。内包翡翠菜、虾等材料。一口下去，十分爽口。墨鱼形状的饺子，看上去娇小可爱。

　　中山温泉股份有限公司李国访《芥辣脆肉鲩》。

　　芥兰炒脆肉鲩，是粤菜的传统特色做法。但辅之芥末油去腥，却能增加香味，口感更佳。

　　中山温泉股份有限公司陈旭贤《像生金笋菓》。

　　用澄面、猪油、砂糖、糯米粉做成的“胡萝卜”，形状可爱。一口咬下去，满是奶黄馅。用椰汁糕做成的兔子，仅用勺子弹一下， Q弹的视觉效果让人爱不释手。

　　中山市海鲜佬餐饮有限公司温桂文《碧绿炒球》。

　　同样是芥兰炒脆肉鲩的传统粤菜，师傅在摆盘上做了许多构思：将西芹、胡萝卜等材料切好形状后用水泡开，进行摆盘，一个凤凰展翅的形象随即呈现。

　　中山市海鲜佬餐饮有限公司陈锦雄《椒盐九肚》。

　　将九肚鱼切好后用专用毛巾吸水，裹上脆浆粉，采用传统椒盐方式烹饪。外酥里嫩。

　　中山市三乡海港大酒楼俞增铭《豉油皇乳鸽》。

　　这是俞师傅的拿手好菜，也是三乡海港大酒楼的招牌菜之一。豉油做的乳鸽，是中山知名菜肴，此次师傅选用的，并非十几天大的乳鸽，而是二十几天大的中鸽，外表油黄，肉质鲜美。

　　中山市广力菜馆方艳《彩椒牛肉》。

　　牛肉切片后，用油、生粉、鸡精腌制10分钟。彩椒过油后与牛肉一同翻炒，鲜艳的颜色搭配让人食欲大开。

　　本次竞赛分为粤菜烹调和广式点心制作两个内容。粤菜烹调比拼，选手需制作指定菜品脆肉鲩和一道自选菜品，广式点心比拼则需要制作指定的澄面和一道自选作品。比赛气氛热烈，精彩纷呈。近300种菜肴，展示出参赛选手扎实的功底、娴熟的技艺和中山餐饮人认真执着的精神。

　　南方日报记者 廖冰莹 通讯员 谢小娟 蔡登科

　　摄影：李姗恒