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随着时代的发展，不管是在医疗还是食品行业，液氮冷冻技术均有出现，进入四月，小龙虾进入热销季，为了能让食客吃到最新鲜的小龙虾，利用液氮冷冻工艺加工的小龙虾非常畅销，其口感非常受追捧。其实，用液氮速冻食品，最早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究，至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。目前液氮速冻已在美国家食品加工企业中广泛采用。该项技术技术已经开始在全球范围内进行传播。

液氮冷冻食品的优势

1.速度快

冻结速度极快，每分钟降温7～15，冻结速度比一般冻结方法约30~40倍。

2.质量高

由于冻结极快，通过最大冰晶生成带的时间在9分钟以内.普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

3.干耗小

一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～0.5%，这对于价格较高的食品显得尤为重要。

4.抗氧化，杂菌少

液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，很好的隔绝了杂菌。

液氮冷冻的应用领域有哪些?

水产品/海鲜，饮料，肉制品，禽畜类，烘培食品，乳制品，水果蔬菜，快餐，速冻食品以及即食食品。

液氮冷冻技术在医学界的应用

液氮冷冻治疗是近代治疗学领域中的一门新技术，液氮冷冻治疗是一种冷冻生物学的综合效应。正常细胞在极度冷冻的状态下，会发生不可逆转的损害，它就是通过极度冷冻的状态下，将病区细胞迅速杀死，使得病区得到正常的恢复。一般用来治疗瘊子、鸡眼等。

同时，液氮可用来保存活体组织，生物样品以及精子和卵子的储存;可作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏。

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/(kg·K)计，则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂。

液氮多少钱一吨

液氮的价格是根据地区来划分的，一般的液氮都会在300~1000元左右，价格会随市场价格变动，根据区域不同价格也不同。不过还是要根据自己当地的液氮厂来决定。

液氮市场需求量向好

目前液氮市场呈现平稳走势，液氧产量降低，需求量增加，成交尚好。

东北液氮价格处于持稳状态，辽宁主流出厂价在1000-1300元/吨，吉林主流出厂价在1400元/吨。液氮受整体氛围影响，价格相对走弱，目前主要还是以维稳为主。

华北地区液氮价格整体较平稳，河北地区主流出厂价格在1100-1200元/吨，成交良好。山西地区主流出厂价在900-1100元/吨，内蒙古主流出厂价800-900元/吨。

华东地区液氮价格也同样平稳，山东出厂价在1500-1600元/吨，江苏液氮价格在1600-1700元/吨，上海地区主流出厂价在，1600-1700元/吨，浙江地区主流出厂价在1500-1600元/吨，安徽地区液氮主流出厂1600-1900元/吨，江西地区液氮主流价格1100元左右/吨，成交尚可。福建地区市场主流750-900元/吨。

华中地区则氛围良好，河南主流出厂价在1200-1400元/吨。湖南在1400-1600元/吨，需求量良好。

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