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酸奶饮品，包括酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，是允许加水配制的含奶饮料，而不再是牛奶。酸奶饮品和酸奶的营养成分含量差别很大，酸奶饮品的营养只有酸奶的三分之一。酸奶饮品中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

酸奶饮品和酸奶的区别

酸奶是用纯牛奶发酵制成的，本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制，只是饮料的一种。酸奶饮料，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。在口味上，由于加了水和果汁，奶味较淡。两者的差别主要在营养成分的多寡上。

按照原料不同，酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶，蛋白质含量≥2.3%。按照外观来分，凝冻状的是凝固型酸奶，黏稠液态的则是搅拌型酸奶，前者味道较酸，但营养价值并无不同。由于酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

酸奶和酸奶饮料的保存条件也不同，酸奶需要保存在2℃至8℃的低温环境中，保质期1个月左右;但酸奶饮料中的乳酸菌很少，保存条件也不严格，室温下即可。

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酸奶行业发展现状及市场消费结构

随着中国人口消费升级，同类酸奶价格(以及利润率)不仅持续增长，层出不穷的高端品类更是推涨了酸奶整体均价。从2012-2014年，酸奶单价年均增长13.5%，其中7%-9%来自于高端产品的推出和普及。随着多年网络购物渠道的铺建和消费习惯的培养，酸奶的线上销售持续增长，量价齐升，持续为酸奶销售增长贡献助力。

酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。

2015年中国人均酸奶消费量(包括发酵乳和乳酸菌饮料)为人均4.8千克，离发达国家和地区相比有30%-160%的成长空间。预计2020年中国人均酸奶消费量将赶上英美两国，达到人均8.4千克，增长空间75%。

原味的乳品更受消费者欢迎

在产品结构的调研项中发现，纯鲜奶和酸奶仍然是消费者的主要选择，分别为84.6% (121人)和45.5% (65人)，而乳饮料和花色奶则较少选择。

口味方面，原味仍然最受消费者的欢迎，达到64.6% (92人)，而加钙的产品也有较大的需求，有34.3% (49人)的消费者会选择，浓香和果味的则次之。

调研反映，原味的乳品更受消费者欢迎，因此，乳品企业，仍然要将原味的纯鲜奶和酸奶做为主要的产品组合，投放市场，而辅之以其他的消费产品。

图表：2015-2018年中国液态奶年销售量

数据来源：中研普华产业研究院

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