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现代啤酒酿造技术不断发展，为满足消费者各种各样的口味和感观要求提供了极大的可能性。 目前，随着改革开放的不断深入和发展，具有独特魅力的黑啤酒迅速进人了我国市场，并且日益成为人们现代生活追求的时尚。生产黑啤酒的传统工艺，一般是采用一定比例的焦香麦芽、黑麦芽，与浅色麦芽一起，采用二次或三次煮出糖化法进行糖化，制得工艺标准要求的深色麦汁，直接进行发酵酿制而成。由于高温糖化，长时间发酵以及酵母的吸附作用,使焦香麦芽、黑麦芽的香味、色素等有效成份损失太多,又由于深色麦汁的特定组成，给双乙酰的还原带来一定困难，酵母的发酵性能也受到一定的影响;同时，由于黑麦芽的使用，还会给啤酒带来烟味、焦苦味等不良口味。

据中研研究院《2020-2025年中国黑啤酒行业深度调研及投资前景预测研究报告》

2020黑啤酒行业市场前景及现状分析

一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。

黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。

2017年中国黑啤酒行业市场规模179亿元，较上年增长超过20%， 2015-2017年高端啤酒行业净利率年均近30%，市场年均增长在10%以上。显示了强劲的发展势头和盈利能力。

从高端啤酒的竞争格局来看，统计五年来的数据，华润雪花、青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯五家啤酒企业的高端啤酒销量占据了整体市场份额约八成，行业集中度较高。区域市场差异明显，华东、华南和东北是主要销售市场，华东地区是高端啤酒销量最大的区域，2017年达到294万吨，占全国高端啤酒销量近半数。

图表：2016-2019年我国啤酒行业产量

数据来源：中国啤酒协会、中研普华产业研究院整理

2019年6月，中国规模以上啤酒企业产量440.1万千升，同比增长4.5%。2019年1-6月，中国规模以上啤酒企业累计产量1948.8万千升，同比增长0.8%。

啤酒是个利润率不足5%的微利行业，提高黑啤酒的市场占有率，已经成为啤酒企业的选择。而一直以并购为主旋律的国内啤酒行业，如今可供并购的目标已为数不多，这也倒逼着啤酒企业把战线从抢市场份额到追逐更高的利润。

图表：2016-2019年国内啤酒行业售价

数据来源：中研普华产业研究院

中国啤酒行业已经进入稳定发展阶段，主要特点是以中低档啤酒为主，啤酒吨价低，回报率不高。但是，高端啤酒行业在啤酒业的比重逐步上升，属于行业快速发展期。预计未来几年高端啤酒业发展迅速。我国啤酒吨价较低，提价转型高端产品会是行业未来盈利趋势。高端啤酒有望在2020年占据整体啤酒业五分之一的市场份额，到2023年将占据整个市场的三分之一。

更多关于黑啤酒行业的汇总报告，请关注中研普华出版的《2020-2025年中国黑啤酒行业深度调研及投资前景预测研究报告》

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