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高酸度白醋是指总酸含量(以醋酸计,HAC)超过9%的酿造醋,它具有杀菌力强,保鲜效果好,生产、运输及储存成本低等诸多优点而正日益受到广大加工企业的青睐。但是因为饮食方式的差异,国内市场目前主要是色泽深褐、香气浓郁、微甜,口感酸而不涩的固态发酵醋。而国外醋主要广泛使用在食品工业中,另外醋还具有美容、保健、治病等作用,近年医药和家居消毒等领域的对用醋的研究非常的活跃,随着对醋功能研究的深入及相关产业的发展,食用醋尤其是液态高酸度发酵醋的多重用途会被不断的拓展,市场前景值得期待。

国内外大多采用分割补料的工艺生产高酸度白醋，国内也研究采用流加酒精单批发酵生产12度酒精醋的工艺。而部分厂家先用粮食进行酒精发酵，随后将未过滤的酒液直接转至自吸式发酵罐生产米醋，其效率较低，酸度值也无法提高。造成此种后果的原因是酒液中的固形物影响溶氧传质，导致产酸速率低。若对酒化醪过滤后进行醋酸发酵，其成本增加，此外营养成分不够，发酵后期乏力。因此可适当补加营养盐，以供给醋酸菌生产代谢。

目前能够生产酸度22%的发酵高酸度醋的公司主要分布在德国、美国、日本等国家的少数公司;高酸度白醋产品被广泛应用到德国、荷兰、丹麦、中国等国家。日前，吉林省梅河口阜康酒精有限公司投资4.5亿元建设的45万千升特级优级食用酒精建设项目正式达产，阜康酒精有限公司一举成为亚洲最大的食用酒精生产基地。

随着生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，人们对绿色、天然、健康的发酵型食醋需求大幅增长。与此同时，高酸度醋市场价值被业内人士广泛认可，其应用从过去单一的家庭和餐饮业调味不断拓展到食品加工、医药、美容、保洁、环保等领域，市场前景广阔。

一、中国高酸度白醋市场总体概况

发酵型高酸度醋是指总酸含量(以醋酸计)在10%～22%之间的以粮食及其加工副产物为原料的酿造食醋，液态深层发酵高酸度醋是最主要的发酵型高酸度醋。

河南松原生物科技有限公司关注食品安全，致力于打造国内唯一高酸度原醋生产基地，着力推动食品工业的发展，突破制约酿造行业发展的技术瓶颈，在国内首家斥巨资引进德国福林斯高酸工艺设备，依托德国福林斯研发的Acetator醋酸发酵罐深层发酵工艺，经过科研人员不懈努力，持续优化工艺、持续应用最现代的控制技术和深层发酵技术，成为国内唯一一家最终稳定实现总酸20度以上的酿造醋发酵的企业。

二、中国高酸度白醋产品市场发展分析

河南松原生物科技有限公司高浓度食醋以纯天然无公害大米，玉米等粮食为原料，利用生物技术，采用液态深层发酵，经醋酸菌发酵后酿制而成，无任何化学过程，可以稳定实现20度以上的食醋发酵，是真正天然、健康、安全的高浓度酿造醋。它与采用冰醋酸勾兑的所谓发酵型高酸度醋有着本质的区别，并逐步取代化学醋和普通醋。其产品体态澄清、无色透明、口感纯正，稳定实现总酸含量20度(以醋酸计)以上，是目前国内食品酿造行业醋酸含量最高的酿造高酸度醋，该产品具有杀菌力强、保鲜效果好、应用面广、储存和运输成本低等优点。既可以直接使用，也可以根据需要稀释成不同浓度的醋以节约采购成本。

第二节 2015-2017年高酸度白醋行业市场情况分析

一、中国高酸度白醋行业市场规模分析

图表：2015-2017年高酸度白醋行业市场规模分析

数据来源：中研普华产业研究院

二、中国高酸度白醋市场发展趋势分析

随着科技的不断发展，高酸度醋的发展空间将更为广阔。根据目前市场发展状况，酿造高酸度醋代表企业的科技实力，将成为发展主流。

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高酸度白醋行业竞争形势严峻，如何合理布局才能立于不败？

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