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北京一川菜馆5名员工全部确诊

6月16日晚10时，北京市召开疫情防控工作第120场例行新闻发布会，会上北京市疾控中心副主任庞星火通报了6月15日0~24时，北京市新增新冠肺炎确诊病例27例详情。北京丰台一川菜馆5名员工全部确诊，新确诊4名员工为两天前公布的确诊女患者密切接触者。

患者情况通报

6月14日通报的确诊女患者所在的店是首经贸西宸广场店。这家店由确诊女患者与其哥哥承包经营。哥哥是厨师，平时采购主要由其哥哥负责。这家餐厅现在一共5名员工，除了她与哥哥，还有另外3人。其余4人正在隔离。另一家李记川菜位于大兴生物医药基地，这家店采购主要是美菜网和黄村市场，有配送人员配送。目前这家店没有受到影响。

6月14日，这名厨师和上述负责人均通过媒体提醒，近期来过店里的顾客，赶紧去做核酸检测。

北京餐饮防控升级

按照北京市商务局要求，根据北京市疫情形势，餐饮业防控已调至二级应急响应时的管控措施。

6月12日晚，北京市海淀饮食服务行业协会也发布通知称，将严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》进行规范操作。

根据规范，各家餐饮企业应在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度。提示顾客与他人随时保持1米以上的距离，控制餐厅就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上。

同时，餐饮企业不得安排非同行顾客同桌就餐，停止接待群体性聚餐。保持就餐场所环境整洁，做到“一客一用一消毒”。严格控制同时就餐规模，停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。

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2020年餐饮连锁行业发展趋势预测

据不完全统计，2018年中国餐饮连锁行业净利率约为10.87%，较2017年有所下降，在大多数行业中，处于中等水平，行业盈利能力中等。2018年，中国餐饮连锁行业的总资产周转率约为0.61。餐饮连锁行业对于场地、设备等的投资较大，行业的固定资产占比较重。行业运营能力中等。传统的餐饮连锁行业需要投入的资金较大，负债情况较高。但餐饮业流动资金较大，有较强的现金吸纳能力。行业的偿债能力较高。2018年，中国餐饮连锁行业的营收约为1950亿元，较2017年增长了12.36%。从近几年行业的增速来看，行业总体保持较高的增速发展，行业的发展能力较强。

中国餐饮当前连锁化率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭，而升级为追求好的产品，高性价比，舒适的环境，个性化体验，甚至美好的情感传递。同时，随着生活节奏加快和生活习惯改变，人们更加倾向于选择产品标准化，体验可控，品质有保障的连锁品牌店。

在传统餐饮业标准化、数字化进程不断加快的同时，餐饮行业品牌化、连锁化趋势也逐渐凸显。随着供应链技术、信息技术、管理模式的逐步成熟，优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。2017年全国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%;2018年全年收入42716亿元，同比增长9.5%。2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%。受新型冠状肺炎疫情的影响，2020年中国餐饮行业收入将出现下滑态势。预测2020年我国餐饮连锁餐厅营收占比将提升至20%。餐饮的本质是差异化、特色化，与行业目前出现的标准化、连锁化趋势存在一定矛盾，餐饮企业需在二者之间找到平衡，才能实现更好的发展。

图表：2016-2019年中国餐饮连锁行业营业总额情况

数据来源：中研普华产业研究院整理

数据显示，我国目前共有超过1000万家餐饮业企业，其中个体工商户占比超过95%。而在将近43万家非个体餐饮连锁企业中，仅有80家是上市公司，且非个体企业中大部分为有限责任公司，占比约70%，个人独资企业占比约20%。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上。新型冠状病毒感染的肺炎疫情对餐饮业的影响是严重的，行业淘汰和兼并重组将会因此加快。

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