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中国的果蔬冻干市场有着巨大的发展空间和前景,目前,中国的脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上,且年均20%以上的速度增加。目前国际市场上冻干蔬菜价格较高,均价是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上,成为我国发展脱水蔬菜的主要方向。

冻干食品市场销量现状分析

草莓、菠萝、芒果、紫薯、南瓜、火龙果、猕猴桃……通过冻干技术，这些不耐贮的新鲜果蔬不光能够实现“冻龄”，还可以实现价值倍增。现在，不仅是企业通过这项技术获益，同时也带动了种植户、养殖户走向致富路。

冻干食品属于农副产品深加工领域，当前恰逢需求扩大的机遇期。一方面，我国的中草药、动植物品种繁多，各地都有名优特产品，可生产出具有特色的冻干产品;另一方面，我国的农副产品也正急需通过深加工实现增值，发展冻干食品产业，将成为我国农副产品实现增值的一个很好的渠道。

此外，近几年，冻干食品加工企业加大投产和研发的力度，使越来越多的冻干食品走进百姓生活。数据显示，近几年中国冻干食品总体专利申请数量为上升态势，今年1—8月，中国冻干食品专利申请数量为21个。业内人士指出，可以预见，冻干食品在国内将掀起一场消费热潮。

冻干食品市场整体需求占比分析

在面临新冠肺炎疫情散发状态下,一系列冻干食品更是成为消费“新宠”，比如冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡等等。天猫数据显示，2019年至2021年三年间，冻干食品的销量增长了300%。

食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水果等预先快速冻结，并在真空状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再有解析干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥。

由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味形及营养成分，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。同时，由于其成品脱除了大部分水分，具有重量轻、便于携带和运输等优点，可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品，可以说是食品行业中的黑科技。

根据中研普华研究院《2022-2027年冻干食品行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

休闲食品、汤料饮品,甚至是宠物食品,极大丰富和扩大了我国冻干食品的市场。从冻干食品需求种类来看,水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类,占比达到39.16%;其次是方便食品类,需求占比21.65%;然后是蔬菜类、肉类水产及其他类。

冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。数据显示，我国冻干水果产量由2011年的1500吨增长至2020年的6415吨，期间年均复合增速为17.52%。

目前对冻干工艺的研究多集中在小型冻干实验机上冻干某些具体物料，而多数研究又都集中在工艺参数对冻干速率的影响上，将其视为多变量因素进行研究，而这些研究工作脱离了食品冻干过程的特点，对冻干工艺参数之间的关系缺乏系统分析，其研究结果无法为冻干食品制定食品冻干工艺和冻干设备制造企业在工程设计过程中作参考。由于缺少冻干工艺研究，有的企业尽管使用性能优良的进口设备，却不能生产出合格的冻干食品或者设备达不到预计的产量。

近几年，消费者对零食的选择日益多元化，继薯片、辣条、螺蛳粉之后，以“高营养、高复水性、高保鲜”等特点著称的冻干食品迅速在速食食品行业大军中占据一席之地，潜移默化地影响着消费者的购买方向。以占比最大的冻干水果为例，冻干水果作为一种健康食品，既能够解决水果种植经济问题，又能够满足消费者多元化需求。有专家指出，相比含盐量、含糖量较高的蜜饯果干，冻干水果是更理想的食品。目前，冻干水果已被公认为高档脱水水果，在欧洲以及美国、日本等国家和地区的消费量迅速增加。但在我国，由于起步较晚，需求较低，因此行业尚处于普及阶段。

我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、方便食品类以及肉类水产及其他类，其中以果蔬类为主。越来越多的食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品。休闲食品、汤料饮品，甚至是宠物食品，极大丰富和扩大了我国冻干食品的市场。从冻干食品需求种类来看，水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，占比达到39.16%;其次是方便食品类，需求占比21.65%;然后是蔬菜类、肉类水产及其他类，需求占比分别为20.22%、19.06%。

我国引进冻干技术时间不长，但其发展势头和潜力较为可观。阿里、京东等电商平台及线下渠道数据均显示，我国冻干食品复合增长率均在20%以上，产业市场正处在野蛮生长期。根据品牌评价以及销量评选出了2022年水果冻干十大品牌排行榜，前十名分别是华味亨、来伊份、百草味、每果时光、疯味兔、比比赞、果仙多维、有零有食/YOULINGYOUSHI、宝宝馋了、朝花惜时。

《2022-2027年冻干食品行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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