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所谓保鲜包装，是一种新型的包装技术，它能保持各类食品一定的新鲜度，使产品在储运、销售过程中免受各种生物、微生物及环境因素的影响，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保质期。但各种食品新鲜程度的概念是不一样的，采用的保鲜包装技术各不相同。

气调包装

气调包装也称置换气体包装，简称MAP，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组成，以达到抑制食品的腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的，因此气调包装又被称为主动气调包装。

气调保鲜技术的实际应用

气调包装在一些产品上的应用已经比较成熟，已经广泛应用于果蔬和净菜的保鲜。另外，气调保鲜技术还应用在冷鲜肉与水产品的包装上。 采摘后的新鲜果蔬在储存期间内仍具有生命活性，呼吸作用和蒸腾作用所释放的物质和热量对果蔬的质量影响很大，造成果蔬重量减轻、营养损失、外观和色泽受损、最终导致其腐烂变质，失去食用价值。果蔬气调包装就是在冷藏的基础上，通过对包装内环境温度、湿度、气体浓度等因素的调节控制来抑制果蔬的呼吸作用并降低其水分蒸发速率，从而达到延长其货架寿命的目的。

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食品保鲜包装发展趋势

食品保鲜的方法很多，气调包装是先进的方法之一。在西方国家高经济、快节奏、严要求的条件下，气调包装就愈发显得重要，这不仅是食品工程新课题，也是历史发展的必然规律。

所谓食品的保鲜，就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。因为保鲜期的问题，使很多真正的特色食品行不出家门，销不能隔夜，市场半径非常狭小，从而丧失了庞大的消费群。

新兴的复合气调保鲜包装在很大程度上解决了食品保鲜问题，可以使熟食保鲜期从1天延长到7天以上，大大扩展了生产厂家的市场半径，同时也使消费者在家门口就能品尝到相距千里的地方特色食品，在新鲜度和安全期之间为消费者做出了更好的平衡。

2020食品保鲜包装的发展前景

我国果蔬浪费也很严重，果蔬损耗率高达30%，甚至比很多国家一年的果蔬总产量还多。但是随着保鲜贮藏、包装技术、设备的突破发展，以及果蔬深加工业循序推进，在一定程度上降低了果蔬损耗率。

另外，随着国内科技不断发展，冷库储藏逐渐取代传统贮藏。冷库贮藏也可以说是机械贮藏，它采用专业的隔热原料，同机械化制冷设备一样，营造低温储存环境，并能随时调控适宜的贮藏温度和湿度，果蔬贮藏保鲜的时间长、效果好。此外，气调、真空包装机的发展与应用，可以降低薄膜内部果蔬的氧化作用，从而延长果蔬保鲜期，降低产品损耗率。

不过，不少食品企业加快转型升级步伐，通过强化质量管理，加大对“一带一路”等国际市场开拓力度，取得了明显成效。而相关食品设备制造企业也应抓住这一双重机遇，通过转型升级，进一步提高保鲜贮藏、包装等机械设备的性能、质量，提高综合性价比，满足该国贮藏加工、包装设备市场需要，或许更受青睐。

在“一带一路”影响下，贮藏加工、包装行业的弊端日益显露，相关企业更应该根据自身业务拓展的需要，紧抓这一市场需求机遇，实现长足发展。

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