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速冻饺子、汤圆，这在很大程度当为大家节约了时间，这样既经济又实惠。那么，速冻食品最大优点就市在不借助防腐剂添加剂的情况下，最大限度的保存食品原有味道，营养价值与新鲜的肉类、蔬菜相等。随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

速冻食品是怎么制作的

速冻食品FastFrozenFood是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃--20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。

我国速冻行业技术类型有哪些

我国的速冻装置有多种类型，如强烈鼓风式速冻、流化床式速冻、隧道式连续速冻和螺旋式连续速冻均是采用空气强制循环式。

1.强烈鼓风式速冻装置

采用翅片管蒸发器，冷媒用氨泵强制循环制冷空气，通过强烈鼓风带动空气流动，提高空气制冷效率，再通过冷空气将食品物料冷却冻结。空气通过被冻物时的速度为3～6m/s，室温为-30～-40℃，因此其速冻速度比普通管架式速冻速度快2～4倍。但食品物料的冷却速冻受冷空气温度波动影响较大，且被冻物料冻结速度不一，食品物料冻结不均匀，产品品质较差。

2.流化床式速冻装置

采用冷空气作为冷媒，鼓风机使速冻气流自下而上通过颗粒食品，使食品物料在床面上形成“流体状态”速冻，产品流动厚度是3.2cm。同时，设备参数控制繁琐，针对不同食品物料需要调整鼓风速率保证物料形成流化床。因此，流化床式速冻设备的使用范围和设备使用率均受到限制。

根据中研普华研究院《2020-2025年中国速冻食品行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

我国速冻食品行业发展情况

速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。目前中国冷冻食品主要集中在水饺、馄饨、汤圆、馒头、包子等面食产品。随着生活节奏的加快和消费观念的逐步改变，冷冻成品菜等非面食产品，必将成为新的需求增长点。最近几年，在全国糖酒会上看到了许多创新的冷冻食品，他们有可能成为未来冷冻食品行业新的增长点。

根据国家统计局数据，2017年我国速冻食品行业销售收入为869.97亿元，较2016年903.47亿元收入下滑3.71%，但较2011年547.12亿元的收入增长59%，年复合增长率为8.04%。2018年行业市场规模达到916.3亿元左右。

速冻食品的行业发展趋势

据统计，美国速冻食品的人均年消费量为60千克，欧洲为35千克，日本为20千克，而我国人均消费量仅为9千克，远低于发达国家的人均消费量水平;花色品种也远落后于发达国家。近年来，由于速冻食品具有营养价值高、卫生好、方便、快捷等特点，正被世界各国特别是发展中国家的人民所接受。随着人民收入水平的不断提高对速冻食品有了大量的必需，促使对研发速冻食品有了大的力度，速冻食品的技术含量也有了巨大的提高。这给速冻食品行业的开发和高经济附加值的产品进入市场带来机遇，这个机遇使速冻食品的发展扩展了巨大的空间。

速冻食品市场规模分析

根据国家统计局数据，2017年我国速冻食品行业销售收入为869.97亿元，较2016年903.47亿元收入下滑3.71%，但较2011年547.12亿元的收入增长59%，年复合增长率为8.04%。2018年行业市场规模达到916.3亿元左右。

图表：2011-2018年中国速冻食品行业市场规模及增速情况(单位：亿元、%)

数据来源：国家统计局、中研普华产业研究院整理

想要了解更多中研普华研究院关于幼教行业专业分析，请关注中研普华研究报告《2020-2025年中国速冻食品行业供需分析及发展前景研究报告》

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