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中国餐饮行业发展规模是非常庞大的，据资料显示2019年全国居民人均可支配收入30733元人民币，扣除价格因素实际增长5.8%，与经济增长基本同步。另有数据显示，2019年全国网上零售额为106324亿元，比上年增长16.5%。其中，实物商品网上零售额85239亿元，增长19.5%，占社会消费品零售总额的比重为20.7%;在实物商品网上零售额中，吃、穿和用类商品分别增长30.9%、15.4%和19.8%。其中“吃”的一项增长最快，消费者也乐于在“吃”上花钱。在一线城市之外，三四线城市的餐饮消费市场也是一个重要的增长点。未来我国高端餐饮发展如何呢?

高端餐饮市场分析

未来中国将迎来更多的海外游客，到2022年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。作为发展日新月异的首都，北京市酒店业和旅游业发展前景十分乐观，届时旅游业将会得到高速发展，酒店餐饮业收入提升。绿色、有机、安全成为消费热点，节能环保成为北京餐饮及酒店业发展趋势。

中国餐饮当前连锁化率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭，而升级为追求好的产品，高性价比，舒适的环境，个性化体验，甚至美好的情感传递。同时，随着生活节奏加快和生活习惯改变，人们更加倾向于选择产品标准化，体验可控，品质有保障的连锁品牌店。

如果说跨国连锁餐饮和港台餐饮企业喜欢把总部安置上海，国内头部餐饮品牌的总部(海底捞、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺等)大都选择了北京，借着帝都的舞台，放大品牌势能，继而在全国快速规模化、连锁化。

2020年高端餐饮行业发展前景及现状分析

21世纪初，中国餐饮业经历了一段高速增长期，俏江南、小肥羊等名噪一时的高端餐饮企业都是在这期间创立的。然而，2012年后，受政策限制、经济增速放缓等因素影响，中国餐饮业风光不再，许多餐饮企业难以为继，掀起了倒闭潮、并购潮。人均消费较高的高端餐饮企业首当其冲。实际上，近年来在高端餐饮发展放缓的大背景下，餐饮企业都面临着巨大的生存压力，湘鄂情、小南国、净雅、金钱豹、俏江南等主打高端定位的餐饮品牌开始没落。

在高端餐饮市场遇冷后，以湘鄂情、净雅为代表的企业曾经尝试过转型，但均以失败告终。净雅曾经转型做大众餐饮，火锅、团膳、地铁餐车等都尝试过，但效果都不好。湘鄂情则在2014年改名“中科云网”，转型计算机、大数据、新媒体方向，并且把“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市家家餐饮服务有限公司。如今，中科云网已连续多年处于亏损状态。俏江南、净雅、金钱豹、小肥羊都曾与资本市场有过“亲密接触”，但结局都不太理想。俏江南、金钱豹在上市折戟后多次易主，净雅主动撤回上市申请，小肥羊则在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到损害。

随着中国消费者的品牌意识不断觉醒，餐饮业的连锁化、品牌化进程突飞猛进。2017年一项针对购物中心餐饮的调查结果显示，全国性连锁品牌在其中占比16%，而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量则占比总店铺数量的71%，已呈现出品牌市场的“二八定律”。那么，在加速品牌化、连锁化进程中，也必将淘汰掉更多不懂品牌建设与消费体验，只讲餐品的单体小店。

数据显示，在高端消费遇冷的近些年。与其将高端餐饮的低迷归结于公务消费的限制，不如说是来自消费升级的持续推动，餐饮业迎来了真正的理性消费时代。从2012年至2016年间，全行业营业额整体持续增长。2017年全国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%;2018年全年收入42716亿元，同比增长9.5%。2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%。受新型冠状肺炎疫情的影响，2020年中国餐饮行业收入将出现下滑态势。

我国餐饮行业现状分析

我国餐饮行业菜系多样化，口味纷繁，消费者忠诚度低，行业入门门槛低，市场竞争激烈、流行口味迭代较快。传统中餐对厨师水平依赖性强，门店难以复制推广并形成规模优势。企业经营管理方面，标准化难导致规模效应弱，中餐属于劳动密集型产业，行业附加值低，人员管理难度大，人才流失率高;合规企业净利润较薄，受三高(房租，人力，原材料)及其他费用影响而波动大。

一、行业占餐饮行业市场份额分析

图表：2016-2019年中国餐饮行业占社会消费品零售总额情况

数据来源：中研普华产业研究院整理

中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。

图表：2016-2019年中国餐饮连锁业收入占餐饮业收入的比重

数据来源：中研普华产业研究院整理

高端餐饮的低迷归结于公务消费的限制，不如说是来自消费升级的持续推动，高端餐饮业迎来了真正的理性消费时代。本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，重点分析了中国高端餐饮行业发展状况和特点，是高端餐饮开发、经营企业，科研、投资机构等单位准确了解目前高端餐饮业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国高端餐饮行业发展深度调研与投资趋势预测研究报告》。

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