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餐饮业复苏迹象明显

随着疫情的缓解，约上两三好友出去聚餐也成为常事，相应的，北京的餐饮业开始呈现出明显的复苏迹象。五一假日期间，王府井apm、炉鱼、太二、元气寿司、捞王等多家餐厅都出现了排队等位现象，排队时间半小时至2小时不等。在西单君太百货，买一杯coco都可奶茶也要等20分钟。而在5月份以来的普通工作日，三里屯潇湘阁、簋街胖妹面庄等人气餐馆也需要排队等位。

餐饮业复工数据

5月5日，北京疫情防控新闻发布会发布信息显示，餐饮行业开复工率为79.5%，较4月30日增长了0.8个百分点。从北京餐饮企业个体来看，以北京本土餐饮集团华天为例，5月份以来，公司整体销售收入回升明显，已恢复至去年同期的64%。其中，五一节假日期间集团整体销售额环比增长超过20%。眉州东坡整个五一期间餐饮营收也恢复至疫情前的五成至六成，相较于3月份、4月份，5月以来的营收也提升了10%左右。旺顺阁5月以来的营业额比疫情期间刚恢复堂食时上涨2-3倍，达到去年同期约53%。

值得注意的是，北京餐饮消费回暖也与5月份以来外部政策变化有关，自4月28日，北京发布新版餐饮行业经营服务指引，把原来的餐位间距一米以上调整为桌位间距一米以上，提升餐厅接待能力之后，4月30日北京重大突发公共卫生事件应急响应一级级别调整为二级，也促进了餐饮消费复苏。

根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年酒店餐饮产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

随着中国旅游业的迅速发展，带动了中国酒店业高速发展，越来越多的星级酒店兴起。随着北京奥运会的空前成功，上海世博会的顺利进行，广州亚运会的举办，吸引了大量的海内外游客来到中国，小仅刺激了旅游业的高速发展，更是促进了中国酒店业的发展，为中国酒店餐饮业提供了很好的发展契机。目前，我国酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐饮的可达60以上。目前，全国范围内涉及酒店餐饮的从业人员数量大致为53万人。

现阶段，我国饮食行业的竞争，己由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

酒店餐饮价格以酒店的客流淡旺存在一定的联系，近年来，我国星级酒店收入处于负增长行情，对酒店餐饮的价格收费的上涨造成了阻力，低星级酒店的餐饮在价格上很难形成上涨的动力。五星级酒店方面，由于五星级酒店的客流量比较稳定，入住率也比较健康，酒店餐饮的价格保持稳定。

新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准力一向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。

未来中国将迎来更多的海外游客，到2022年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。作为发展日新月异的首都，北京市酒店业和旅游业发展前景十分乐观，届时旅游业将会得到高速发展，酒店餐饮业收入提升。绿色、有机、安全成为消费热点，节能环保成为北京餐饮及酒店业发展趋势。

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