出口国际市场的酱油价格普遍高于国内价格。京东购物平台上,,以下的产品占62%,我国酱油市场中,还有非常大的提升空间,很大一部分酱油企业在做相关渠道开发的产品,因为标准化管理
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽较淡,用于提鲜。酱油价格方面:2018年百强企业酱油产品均价为5346元/吨,与2017年持平,
国际市场均价约为910美元/吨,出口
国际市场的酱油价格普遍高于
国内价格。京东购物平台上,价格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的产品占62%。调味品方面,2016-2018年百强企业总体销售均价分别为6611元/吨、6577元/吨、7098元/吨,行业产品的价格总体在提升。可以看到,未来酱油价格也有上升的趋势。2018年,我国酱油市场中,海天市场占有率为17%,李锦记市场占有率为6%,美味鲜市场占有率为4%,排名前三的品牌合计市场占有率为27%。2018年,日本排名前三的酱油品牌合计市场占有率为49%,与之相比,我国酱油市场集中度低,还有非常大的提升空间。酱油也是我国调味品收入规模最大的子品类,具有"小品类、大市场"的特点。2018年我国酱油行业零售收入达到了745.55亿元,同比增速为9%,其中消费量同比增长6.33%,价格同比增长2.51%。伴随酱油行业的逐渐成熟,销量仍然会保持5%左右的增长状态。根据中研普华研究报告《2020-2025年中国酱油行业深度调研与投资研究咨询报告》统计分析显示:一、酱油产量分析图表:2015-2019年全国酱油产量分析数据来源:中研普华2018年我国酱油行业产量为1041万吨,同比增长4.41%;,2019年上半年产量为543.92万吨,同比增长为4.5%。二、酱油产能分析2018年我国酱油行业产能为1041万吨,同比增长4.5%;,2019年上半年产能为548万吨。近年来我国酱油行业的产能不断增大。图表:2017-2019年全国酱油产量分析数据来源:中研普华三、酱油市场需求状况分析(2)餐饮定制成为产业发展新动力餐饮定制方面,很大一部分酱油企业在做相关渠道开发的产品,一方面是菜品定制,比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包;另一方面是渠道定制,比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品开发。餐饮定制调味品的开发,给餐饮业带来极大便利,因为标准化管理,在保证食品安全的基础上,有了标准化口味的同时节约时间,还能降低成本。连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求量,如西贝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等连锁餐饮企业都有需求。一部分连锁餐厅有专属定制产品,有自己的酱油事业部,例如海底捞也在做酱油和火锅底料;另一部分企业在寻求外部的合作,如“胖哥俩”这样的品牌,更是从调味品促进餐饮的发展。除此之外,更多的餐饮新品牌对餐饮定制需求越来越旺盛,这就为整个酱油新品研发、综合服务提供广阔的市场空间。餐饮定制调味品的趋势也促进酱油行业的发展想要了解更多关于酱油行业专业分析,请关注中研普华研究报告《2020-2025年中国酱油行业深度调研与投资研究咨询报告》
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